糯米烧麦(按20个计算)

【菜名】糯米烧麦(按20个计算)
【所属菜系】江苏菜
【特点】
【原料】主料精白面粉250克,糯米500克,熟猪肥瘦肉100克。
调料熟大油300克,白糖50克,味精5克,酱油150克,虾子3克
【制作过程】(1)制馅心。
将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭。
将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。
将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
(2)制皮、包馅、蒸熟。
将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子。
将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。
左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。
随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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